（かんすい）
* 塩辛い水のこと。海水。対義語である塩辛くない水のことは淡水と呼ぶ。鹹水は塩化ナトリウムの濃度が淡水に比べて著しく高い。鹹水の中でしか生きられない魚介類を鹹水魚という。
* 中華麺、ワンタンの皮などを作る際に用いるアルカリ水（食品添加物）のこと。梘水。以下食品添加物として説明を記述する。
* 天然ガスを溶存する地下水のこと。地上へ揚水することで減圧させ、その圧力差で溶存ガスを気体にし天然ガスを回収する。かん水の生産井は揚水量が多く、地盤沈下の原因となっていることから、揚水量を規制したり、回収後の残水を地下へ再び戻す（人工涵養）ことも行われている。千葉県のかん水にはヨードを多く含むことからヨードも回収し、ヨード欠乏症の国々に対する世界的産出地として知られている。
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